Zupa krem z cukinii

Kokosowo-limonkowy krem z cukinii z dodatkiem sosu inspirowanego chimichurri

Składniki na zupsko:

– 1-2 łyżki oleju do podsmażenia

– 2 średnie cukinie pokrojone w kostkę

– 2 średnie ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę

– 1 średnia cebula posiekana

– ząbek 😉 czosnku przeciśnięty przez praskę 

– 1 łyżeczka curry

– puszka mleczka kokosowego (może być lajtowe) 

– sok z jednej limonki 

– 1 łyżka cukru albo innego słodziwa 

– sól i pieprz do smaku 

1. W garnku rozgrzej olej i podsmaż na nim posiekaną cebulkę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i odrobiną soli, na małej mocy palnika tak, żeby nie spalić czosnku. 
2. Gdy cebula się zeszkli dodaj curry, pokrojone w kostkę ziemniaki i cukinię i ciągle mieszając smaż jeszcze 1-2 minuty. 
3. Zalej wszystko wodą do zakrycia (u mnie wyszło około 1 litra wody), dosól do smaku i gotuj do zmięknięcia. 
4. Po zmięknięciu wyłącz zupę, dodaj kolejny ząbek czosnku i zblenduj na gładko.
5. Dodaj mleko, cukier i sok z limonki i dokładnie wymieszaj. 
6. Podawaj z sosiwem, na które przepis znajdziesz poniżej i prażonymi nasionami i pestkami. 

Składniki na sosiwo: 

– pęczek pietruszki (same liście, posiekane)

– ząbek 😉 czosnku przeciśnięty przez praskę

– 3-4 łyżki oliwy

– sok z całej limonki 

– starta skórka z całej limonki (przed starciem porządnie ją wyparz i wyszoruj)

– sól do smaku

– 0,5 łyżeczki cukru lub innego słodziwa

– 1 łyżeczka ostrej papryki

– opcjonalnie: szczypta glutaminianu 

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut aby smaki się przegryzły.