Ziemniaczane racuchy
Z niewielkim dodatkiem drożdży i mąki można przekształcić placki ziemniaczane w coś jeszcze bardziej chrupiącego na zewnątrz, a za to absolutnie puchatego w środku. Jeśli zastanawiał_ś się kiedyś, czy jest coś lepszego od placków ziemniaczanych – oto Twoja odpowiedź.
Składniki na 6-8 racuchów:
- nieco ponad 1kg mączystych lub starych ziemniaków (Typ C)
- ząbek 😉 czosnku
- 1 duża lub dwie mniejsze żółte cebule
- 20 g świeżych drożdży lub 7-8 g suszonych
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- listki szałwii (możesz wymienić na inne zioła, albo pominąć ten krok)
- sól do smaku
- neutralny w smaku olej do smażenia
- Ziemniaki obierz i umyj, a następnie zblenduj lub zetrzyj na tarce na mamałygę.
- Ziemniaczaną masę wylej na drobne sitko, gazę lub bawełnianą ściereczkę. Nie odciskaj ziemniaków, pozwól im tylko delikatnie odcieknąć przez 5-10 miinut. Zachowaj skrobię z odciśniętego soku.
- W tym czasie przeciśnij przez praskę czosnek, a cebulę zetrzyj na tarce.
- Przełóż ziemniaki do miski, dodaj skrobię z soku, czosnek przeciśnięty przez praskę, startą cebulę, mąkę, skrobię i sól do smaku, wymieszaj dokładnie i odstaw na około 30 minut do wyrośnięcia.
- W patelni rozgrzej olej – nie oszczędzaj, jeśli oleju będzie dużo i będzie dobrze rozgrzany to racuchy mniej go wciągną.
- Na rozgrzanym oleju kładź listki szałwii, na nich porcję ciasta i smaż z dwóch stron na złocisty kolor, a następnie odkładaj na chwilę na ręcznik papierowy lub czystą, bawełnianą ściereczkę. Podawaj solo lub z sosem tatarskim, na który przepis poniżej:
Sos tatarski:
- 3-4 łyżki roślinnego majonezu (możesz wymienić część na roślinny jogurt)
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 1 drobno posiekany ogórek konserwowy
- 1 drobno posiekana szalotka
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- ząbek 😉 czosnku przeciśnięty przez praskę
- sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
- Wszystkie składniki wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny według uznania. Podawaj schłodzony.
