Papas Rellenas
Papas Rellenas to nadziewane ziemniaczane krokiety, które je się w całej Ameryce Łacińskiej, ale podobnie jak ziemniak pochodzą najprawdopodoobniej z Peru lub Boliwii. Każdy kraj ma swój sposób na przyprawianie tych złocistych kulek, więc jeśli o to chodzi nie musisz trzymać się mojego przepisu, a możesz samodzielnie poszperać i wybrać to, co najbardziej Ci odpowiada. Wegańskie Papas Rellenas podaję z salsą lub saladą criolla, czyli mieszanką pomidorów, papryki, świeżych ziół, czosnku, oliwy i octu, ale to nie obowiązek a jedynie sugestia.
Składniki na 4-6 krokietów:
- 800 g ziemniaków mączystych (Typ C)
- 2 czubate łyżki skrobi kukurydzianej
- 200-250 g roślinnego mielonego (może być też wcześniej przygotowany granulat sojowy lub pokruszone tofu)
- 1 średnia żółta cebula
- ząbek 😉 czosnku
- 2 garści posiekanych ulubionych warzyw (u mnie to groszek i marchewka, świetnie sprawdzi się papryka albo cukinia)
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka oregano
- 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz do smaku
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- neutralny w smaku olej do smażenia
- Ziemniaki ugotuj najlepiej w mundurkach, odcedź, ostudź i przeciśnij przez praskę lub ugnieć.
- Do ziemniaków dodaj sól oraz 1 łyżkę skrobi kukurydzianej a następnie dokładnie wymieszaj.
- Na patelni rozgrzej oliwę a następnie zeszklij posiekaną cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i odrobiną soli.
- Do zeszklonej cebuli dodaj natkę, oregano, paprykę, kmin a także wybrane warzywa i podsmażaj mieszając aż warzywa zmiękną i wszystkie smaki się połączą.
- Do warzyw dodaj swój zamiennik mięsa oraz koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku i smaż mieszając jeszcze chwilę. Odstaw do wystudzenia.
- Ziemniaki ze skrobią podziel na 4-6 w miarę równych części, z każdej uformuj kulę a następnie rozpłaszcz ją na placek. Każdy placek wypełnij farszem i dokładnie zaklej z każdej strony.
- Rozgrzej olej i przed samym smażeniem obtocz każdy krokiet w skrobi.
- Podczas wkładania kulek na olej upewnij się, że olej jest wystarczająco rozgrzany – jeśli nie to ziemniaki wypiją go bardzo dużo. Wkładaj kulki na chochli lub łyżce sitkowej i pozwól im się obsmażyć przez kilka sekund zanim dotkną dna – usmażą się równomiernie i nie przypalą od spodu. I nie wkładaj zbyt wielu kulek równocześnie do oleju, żeby temperatura nie spadła. Po usmażeniu na złocisty kolor odkładaj krokiety na chwilę na ręcznik papierowy lub czystą bawełnianą ściereczkę.
- Podawaj solo, z salsą/saladą criollą lub ulubionym sosem.
