Pieczarkowa

Na przedfinałową zupę Zupanuary 2025 wybrałam babciny comfort food – wegańska zupa pieczarkowa z kaszą jęczmienną. Gęsta, intensywna w smaku, kojąca żołądek i nerwy. Poczujcie się bezpiecznie przed jutrzejszym eksperymentem 🤭

Składniki na 2 duże lub 3 mniejsze porcje: 

• 1 łyżka roślinnego masła lub oliwy do podsmażenia 
• 1 garść posiekanej białej części pora 
• 1 garść posiekanej albo startej na grubych oczkach marchewki 
• kawałek selera pokrojonego w kostkę
• kawałek pietruszki pokrojonej w kostkę (zarówno seler jak i pietruszkę przed podaniem wyjmuję, Ty zrób jak uważasz) 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (+2 łyżki do podania) 
• 2-3 kulki ziela angielskiego 
• 2 liście laurowe 
• 250g pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki 
• 80g wypłukanej kaszy jęczmiennej (u mnie 4 czubate łyżki) 
• 700ml wody 
• 50-100ml zakwasu z ogórków 
• 2 łyżki roślinnej śmietany 
• sól i pieprz do smaku 
• opcjonalnie: gałązka lubczyku albo łyżeczka suszonego

🍲 Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż włoszczyznę z odrobiną soli. 

🍲 Dodaj natkę pietruszki i opcjonalnie lubczyk, ziele angielskie, liść laurowy i pieczarki i podsmażaj jeszcze chwilę aż pieczarki stracą na objętości. 

🍲 Dodaj wypłukaną kaszę jęczmienną i wodę, posól do smaku i gotuj pod przykryciem na małym ogniu koło 20 minut. 🍲 Dopraw do smaku solą, pieprzem, zakwasem z ogórków i roślinną śmietaną.