Sujebi

35 lat człowiek żył w niewiedzy, że nie tylko Polska dziadami żyje i Koreańska Zupa Dziadowa – Sujebi – istnieje. Co prawda zupy te łączą tylko dziady, ziemniaki i przynależność do kategorii domowego comfort foodu, a dzieli cala reszta, ale obydwie są w mojej topce. Przeszukałam internet wzdłuż i wszerz i przepisy różnią się diametralnie, niektóre wołają o anchois, niektóre o bulion na długo gotowanym miesię, kombu, niektóre z dashi, a mi przypadła najbardziej do gustu wersja na doenjang i gochujang. Co do samych dziadów – też się różnią, nie składem ale konsystencją i techniką dziaderstwa. Babcine dziady mojej protoplastki Olgi to wałkowane ciasto na pierogi rwane ręcznie nad garnkiem, ale co do koreańskich dziadów wszystkie przepisy są zgodne – rwie się je bezpośrednio z uformowanej kuli i formuje z nich plackowate kluski wrzucając prosto do wrzącej zupy. 

Składniki na 3-4 porcje

Dziady: 

• 250g mąki pszennej 
• szczypta soli 
• 1 łyżeczka oleju 
• 0,5 szklanki bardzo ciepłej wody 

Zupa: 

• 1 liść laurowy 
• gwiazdka lub szczypta nasion anyżu 
• 5 namoczonych pół godziny wcześniej grzybów shiitake (albo innych aromatycznych grzybów) 
• 1 średnia cebula pokrojona w piórka 
• 1 średnia marchewka pokrojona w słupki 
• 0,5 średniej cukinii pokrojonej w kostkę albo słupki 
• 2 średnie ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę 
• ząbek 😉 czosnku pokrojony w plastry albo przeciśnięty przez praskę 
• ostra papryczka swojego wyboru 
• 1 pęczek posiekanego szczypiorku 
• 1 łyżka gochujang 
• 2 łyżki doenjang (można wymienić na miso) 
• 1 łyżka octu ryżowego 
• 1 łyżka slodzidła (ja użyłam syropu klonowego) 
• 2 łyżki sosu sojowego 
• sól do smaku 
• 1200-1500ml wody (w zależności od pożądanej konsystencji) 

🍲 Połącz wszystkie składniki na kluski i wymieszaj łyżką lub szpatułką. 

🍲 Przełóż je na blat i ugniataj do połączenia się w sprężystą masę. 

🍲 Przykryj folią i odstaw na czas robienia zupy. 

🍲 W garnku połącz pasty i wlej część przygotowanej wody, wymieszaj pasty do rozpuszczenia i dolej pozostałą część wody, dodaj liść laurowy, anyż i namoczone grzyby. Posól do smaku i doprowadź do wrzenia. 

🍲 Zmniejsz moc palnika i dodaj marchew i cebulę, gotuj około 5 minut na wolnym ogniu. 

🍲 Dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 5 minut na wolnym ogniu. 

🍲 Dodaj ostrą paprykę, szczypiorek i cukinie i gotuj ostatnie 5 minut. 

🍲 Dopraw zupę octem ryżowym, słodzidłem, sosem sojowym. 

🍲 Z uformowanej kuli ciasta odrywaj kawałki i palcami formuj płaskie kluski wrzucając je od razu do zupy. 

🍲 Gotuj około 5 minut na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając.