Zupa z kapusty pekińskiej
Zupa z kapusty pekińskiej inspirowana pewną azjatycką surówką, którą pomogliście mi odkryć jakiś czas temu. Przepis na mniej więcej 2-3 porcje.
Składniki:
- 1/4 kapusty pekińskiej (cała, biała i zielona część) pokrojona w słupki
- 1 mała marchewka, pokrojona w słupki lub paseczki julienne
- 0,5 czerwonej papryki, pokrojonej w słupki
- ząbek 😉 czosnku posiekany, rozdrobniony albo przeciśnięty przez praskę (u mnie oczywiście 4)
- kawalek imbiru, posiekany, starty albo rozdrobniony (u mnie około 10 cm, ale zdaje sobie sprawę, że jestem niezrównoważona pod tym względem)
- 1 kostka naturalnego tofu, pokrojonego w kostkę
- 1-2 łyżki posiekanej pietruszki lub kolendry
- 1 łyżeczka ostrej papryki (u mnie gochugaru)
- sól
- odrobina oleju do podsmażenia
- 800ml – 1 litr wody (w zależności od pożądanej konsystencji)
- opcjonalnie do podania: prażony sezam, szczypiorek, ryż lub makaron ryżowy
Esencja smakowa:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego (albo 1 octu spirytusowego)
- 1-2 łyżki jakiegoś słodzika (u mnie syrop klonowy, ale gdybym miała cukier to byłby cukier)
- 1 łyżka oleju sezamowego
- opcjonalnie: pasta z tamaryndowca albo wegański sos ostrygowy
🍲 Imbir, czosnek, ostra paprykę i pietruszkę lub kolendrę podsmaż na odrobinie oleju z solą.
🍲 Dodaj marchewkę, paprykę i kapustę pekińską i podsmażaj jeszcze chwilkę do zmniejszenia objętości i „zwiędnięcia”
🍲 Całość zalej wodą, doprowadź do wrzenia a potem gotuj do zmięknięcia na mniejszej mocy palnika (około 10 minut)
🍲 Połącz wszystkie składniki na esencję i dodaj na ostatnie 5 minut gotowania razem z tofu (Tofu możesz podpiec w piekarniku lub air fryerze przez kilka minut żeby było bardziej al dente)
🍲 Podawaj z sezamem, szczypiorkiem i ryżem albo makaronem ryżowym.
